Traditions et Art de vivre

Le marché estival

Chaque dimanche matin en Juillet et Août, de 9h à 13h, se tient à Grand-Vabre le traditionnel marché estival. Réservé aux produits locaux fermiers et artisanaux, il privilégie le contact direct entre producteurs et consommateurs.

La place ombragée du village devient, à cette occasion, un lieu de rencontre entre population locale et vacanciers où ceux-ci, au coin d'une allée du marché, auront peut-être l'occasion de saisir au vol des bribes de conversation en occitan. Chaque dimanche, une dégustation de produits locaux vous permettra d'apprécier miel, confitures, fruits et légumes, vin, fouace, tartes « maison », cantal fermier et autres charcuteries du crû. Vous pourrez aussi découvrir vanneries, poteries et autres produits de l'artisanat local. À la clôture du marché, le tirage d'une tombola gratuite organisée par le Syndicat d'Initiative et la Mairie permet aux acheteurs de gagner des lots offerts par les exposants sur le marché.

Les Ruchers de la rivière Òlt

 

 

         
           Anne GRISEL
                  et
      Yannick HARDIVILLER

Les Cazelles/Pont de Coursavy
       12320 GRAND-VABRE
Tél : 05 65 67 31 94
courriel : anne.gr@voila.fr

 

 

Lors de votre visite, Yannick vous fera découvrir le travail de l'apiculteur et vous racontera la vie des abeilles au travers d'une petite exposition.

Vous pourrez déguster différents types de miel locaux (châtaignier, acacia, montagne), du pain d'épice, un mélange de miel et noix, des bonbons au miel.
Yannick vous proposera également les autres produits de la ruche aux vertus médicinales reconnues comme la gelée royale, le pollen et la propolis.
Avec la cire d'abeille, nous confectionnons aussi un grand nombre de modèles de bougies : flottantes, cierges, animaux, ruches...

Par ailleurs, avec notre miel et notre propolis, la savonnerie artisanale de Conques fabrique des savons à base végétale et d'huile d'olive bio.

L'atelier-exposition est ouvert de 9h30 à 19h30 du 1er Avril au 1er Novembre inclus.

Dans les mêmes locaux, vous pourrez vister la Poterie de la Confluence

La Ferme de La Vidalie

 

Isabelle et Serge BROHA
La Vidalie 15120 Vieillevie
Tel:04 71 49 96 98
06 83 25 15 97
Fax : 04 71 49 96 98
serge.broha@wanadoo.fr

 

 

C'est au milieu des vignes, sur les coteaux de la vallée du Lot, à quelques kilomètres de Grand-Vabre, que vous trouverez la ferme de La Vidalie qui vous propose ses produits fermiers : vin et fromage de chèvre.
Le vignoble (Fer servadou et Cabernet pour les vins rouge et rosé, Chenin pour le vin blanc) se développe sur un terrain de 2 hectares en terrasse composé de schiste marron, riche en fragment rocheux qui assure un très bon drainage.
Le fromage est produit sur l'exploitation à partir du lait de chèvres de race « alpine » qui pâturent dans des parcours extérieurs et, se nourrissent en hiver de foin produit sur l'exploitation..

• Produits proposés : Vins blanc, rouge et rosé en AOVDQS « Vins d'Entraygues Le Fel » et fromage de chèvre : le cabécou de La Vidalie, le Parabel de Vieillevie et la tomette de chèvre.
  Atelier de transformation sur place
  Vente sur les marchés (Grand-Vabre, Saint-Parthem,), en juillet et août
  Marché de « Bienvenue à la ferme » en août
   

Ouverture : Point de vente à la ferme
de juin à août : tous les jours de 10 h à 12 h et de 15 h à 19 h
Fermé semaine 28 et les mercredis après-midi.

Le Chai du Colombier

 

Patrick ROLS
Propriétaire récoltant
Le Colombier 12320 Conques
Tel 06 27 80 27 09
rols_math@yahoo.fr

 

 

 

 

Forts de leur origine bourguignonne, les moines, dès leur arrivée à Conques au VIIIème siècle, ont développé la culture de la vigne qui connaîtra son apogée au XIXème, avec quelque 110 ha plantés. Le phylloxéra, puis le manque de main d'oeuvre lié aux deux guerres mondiales vont provoquer la disparition de la quasi-totalité du vignoble de Conques.

En 2003, le grand-vabrois Patrick Rols conçoit et mène à bien le projet fou de réintroduire la vigne sur les coteaux qui dominent Conques. À ce jour, le vignoble qui couvre 6 ha est composé de cépages Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Syrah, pour le vin rouge, et Chenin et Chardonnay pour le vin blanc. Les vignes en coteau sur schistes sont vendangées à la main.

Aujourd'hui, le vin Esprit Roman qui rentre dans l'appellation « Vin de pays de l'Aveyron » figure sur la carte des vins de nombreux restaurants de la région et est vendu à la cave sur Rendez-vous en téléphonant au 06 27 80 27 09.

Chez Patrick

 

 

Patrick LEDUC
Le Bourg 12320- Grand-Vabre
Tel : 05 65 69 84 32
lesleduc076@orange.fr

 

 

 

• Produits proposés : Produits régionaux et Primeurs Locaux
  Alimentation générale, préparations culinaires, produits frais, surgelés, glaces
  Pain, pâtisseries et viennoiseries à partir de 8 h (pains spéciaux sur commande la veille)
  Sandwichs à la demande 
  Journaux locaux, nationaux et étrangers (anglais, belges et hollandais)
  Presse « People » et autre 
  Cartes postales, cartes anniversaire
  Cartes routières (nationales)
  Cartes téléphoniques 
  Souvenirs 
  Point Vert Crédit Agricole : dépannage sur présentation de la carte nationale « Crédit Agricole » ou par
  remise d'un chèque « Crédit Agricole Quercy Rouergue »
   
• Ouverture : 
  • De mi-juin à mi-septembre :
    • Du lundi au samedi : de 8h à 19h30 sans interruption
    • Le dimanche : de 8h à 13h
  • Le reste de l'année :
    • Le dimanche : de 8h à 13h
    • Les autres jours : de 8h à 13h et de 16h30 à 19h
    • Fermé le lundi et le mercredi après-midi

• Livraison à domicile
• Possibilité de passer commande par Internet :  lesleduc076@orange.fr

Saveurs du terroir

Quelques recettes pour vous mettre l'eau à la bouche.

L'Estofinade

Une des rares, sinon la seule spécialité aveyronnaise à base de poisson, l'Estofinade (francisation de l'occitan Estofinada) est à base de stockfisch (poisson-bâton) importé de Norvège. Ce poisson, pêché l'hiver, n'est pas salé mais séché sur des claies en plein air au soleil et dans le froid.
L'arrivée du stockfisch en Rouergue demeure un mystère. On est par contre certain que l'Estofinada (prononcer « estofinado ») est née avec l'introduction de la pomme de terre au XVIIIème siècle. Descendant le Lot, alors navigable, les gabarriers du Rouergue exportaient par Bordeaux blé, charbon, fromage...et remontaient vers le pays, entre autres, du stockfish. Les mineurs du Bassin Houiller de Decazeville ont contribué à la renommée d'un plat dont le succès s'est étendu dans un large rayon autour de la capitale du Bassin.
Pour cuisiner stockfisch , il faut le tremper dans une eau sans cesse renouvelée. Pour cela, à chacun sa méthode. Les bâteliers remontant le Lot l'accrochaient à leur gabarre. On raconte que Paul Ramadier, Député-maire de Decazeville dans les années d'après-guerre et plusieurs fois ministre, faisait tremper le stockfisch qu'il ramenait d'Aveyron à Paris dans...la chasse d'eau. Une fois attendri, le stocfisch est cuit, émietté et mélangé à tous les autres ingrédients.

Jean-Pierre Carrier, Maître Estofinaïre, (Hôtel-Restaurant « Les Gorges du Dourdou ») vous donne sa recette :

• Ingrédients :
  • 1 stockfisch de 800 g,
  • 3 kg de pommes de terre,
  • une douzaine et demi d'oeufs,
  • 1 litre d'huile de tournesol,
  • ail et persil,
  • sel et poivre.
    

• Préparation :
  • Faire tremper le stockfisch 7 jours à l'eau courante
  • Faire cuire à l'eau, pendant trois quarts d'heure, le stockfisch trempé et les pommes de terre épluchées
  • Garder les filets du poisson égoutté ainsi que les pommes de terre, les écraser à la fourchette
  • Saler et poivrer, mettre la persillade, remuer, incorporer la moitié des œufs et la moitié de l'huile de tournesol fumante,
  • Remuer fermement puis incorporer le reste des œufs et de l'huile bouillante, remuer à nouveau fermement
  • Servir très chaud.

Bon Appétit.

Le Chou farci à la rouergate

Marie (Restaurant - Bistrot de Pays « Chez Marie ») vous livre sa recette d'un des plats les plus prisés de la cuisine rouergate (pour 8 personnes)

• Ingrédients :
  • 1 gros chou frisé,
  • 1 oignon,
  • 100 g de lard,
  • 6 œufs entiers,
  • 2 kg de carottes,
  • 500 g de blettes,
  • 100 g de persil,
  • 3 gousses d'ail,
  • 60 g de farine,
  • 10 cl de lait,
  • 200 g de chair à saucisse.
    

• Préparation de la farce :
  • mixer les blettes, le persil et les gousses d'ail,
  • ajouter la chair à saucisse, les œufs, la farine et le lait.
    

• Préparation du chou :
  • blanchir le chou (8 minutes), l'effeuiller sur une araignée de ficelle,
  • mettre la farce au cœur du chou et entre les feuilles, replier les feuilles au fur à mesure puis ficeler le chou,
  • dans une cocotte, faire fondre le lard puis ajouter l'oignon coupé en deux, faire dorer,
  • mettre le chou, le faire dorer des deux côtés,
  • ajouter les carottes autour du chou, les saisir 15mn,
  • mouiller, couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h30.
     
    

Le Gigot à la façon de ma Grand-mère

La Ferme de Noux vous suggère la recette suivante (pour 12 personnes)

• Ingrédients :
  • 1 gigot avec os,
  • 3 têtes d'ail non épluchés,
  • 2 cuillerées à soupe d'huile de noix,
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide,
  • 1 pincée de gros sel,
  • 1 barde de lard,
  • poivre et sel fin,
  • 4 ou 5 feuilles de laurier
    

• Préparation :
  • Plaquer le gigot sur les feuilles de laurier et têtes d'ail
  • Barder avec le lard
  • Assaisonner
  • Enfourner à four chaud pendant 1 heure

Il était une fois... un sabotier

« Un còp èra un esclopièr »...

Grand-Vabre peut s'enorgueillir de compter parmi ses habitants le dernier sabotier inscrit au répertoire des Chambres des Métiers du Tarn et de l'Aveyron. Bien sûr, Élie Cammas a pris sa retraite en 1993. Mais on n'efface pas d'un trait de plume plus de 40 ans de pratique du métier. Ce « maître artisan », du temps où il exerçait, jouissait d'une renommée qui dépassait largement les limites de la région. Il a continué depuis lors à fabriquer des sabots pour répondre à la demande de groupes folkloriques et aussi par passion du métier.
Le village aura un sacré bleu à l'âme, le jour où son sabotier cessera de modeler le bois de noyer avec l'intelligence de ses mains... 

Mais nul doute que son atelier demeurera ce qu'il a toujours été, un lieu de rencontre et de mémoire où il continuera, avec son épouse, à raconter le pays..

Pots au feu

 

 

Bernard BENEDETTI
Rue Daniel Fabre
12320 Grand-Vabre
Tel 05 65 74 72 80
      06 45 33 84 15


Coquilles (Saint-Jacques-de-Compostelle)                                                                              Ensemble Petit-Déjeuner

Dans son atelier où il travaille seul, le potier procède par étapes. Tout d’abord : tournage et estampage pour donner les formes, fabrication et pose d’émaux. Vient ensuite le temps de la cuisson à 1280 degrés qui transforme l’émail si volatile en verre solide.
Toujours nuancé, chaud, parfois nacré, l’émail épouse la forme et lui confère toute sa force.

        Et toute une gamme utilitaire...

Transformée sur place à la main, la terre devient objets du quotidien. 

Bernard Benedetti expose ses créations dans son atelier tout au long de l'année.

 

Poterie de la Confluence

 

         Anne GRISEL
                  et
      Yannick HARDIVILLER

Les Cazelles/Pont de Coursavy
       12320 GRAND-VABRE
Tél : 05 65 67 31 94
courriel : anne.gr@voila.fr

 

   

Anne a ouvert son atelier-exposition de poterie fin mai 2009. Vous y découvrirez des pièces tournées et estampées, cuites selon la technique Raku. Extraites du four à environ 1000°C, les poteries subissent de ce fait un choc thermique qui craquèle l'émail. Elles sont ensuite enfumées dans des contenants remplis de sciure.

Vous aurez un large choix entre photophores, brûle-encens, vases, brûle-parfum, bols, tasses, modelages...
Une démonstration de tournage et de cuisson Raku vous est proposée sur RDV (groupes uniquement).

L'atelier-exposition est ouvert de 9h30 à 19h30 du 1er Avril au 1er Novembre inclus.

Dans les mêmes locaux, vous pourrez visiter Les Ruchers de la Rivière Olt.